Desafio comentado · ENEM
Por que o choque térmico preserva o milho doce?
Relacione temperatura, estrutura proteica e atividade enzimática em uma situação cotidiana.
Resolução completaGratuita
- Instituição
- ENEM
- Ano
- 2024
- Assunto
- Bioquímica · Desnaturação enzimática
- Tipo de questão
- Múltipla escolha
ID permanente: ENEM-2024-DESCONHECIDO-016-B8B7A9
01
Fase do desafio
Resolva primeiro
16. (Enem 2024) Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
Escolha uma alternativa para corrigir.